Krećemo od jasne kontrolne liste: šta se koristi najčešće, koliko prostora imate i koliko često se stolovi brišu. Cilj nam je da držač smanji nered, a da ne uspori posluživanje. Rizik je da se kupi model koji izgleda lepo, ali pravi gužvu na stolu ili se prevrće pri prvom dodiru.
Za držače za so i biber proveravamo stabilnost, širinu postolja i da li imaju gumene stopice. Prednost su setovi koji drže par u jednoj bazi, jer se lakše prenose i ređe gube delovi. Rizik su preuski otvori za dosipanje i materijali koji zadržavaju prašinu ili masnoću.
Kod posuda za ulje i sirće gledamo zatvarače koji ne cure i grliće koji se lako brišu. Prednost je kada komplet ima tacnicu ili ležište koje hvata kapljice, pa sto ostaje čistiji. Rizik su staklene boce bez zaštite koje se lakše oštete u brzom radu.
Za držač za kečap i senf proveravamo kompatibilnost sa standardnim flašicama i da li ima mesta za salvete. Prednost je modularni raspored koji omogućava brzu zamenu prazne boce bez premeštanja svega. Rizik je prenatrpan držač koji otežava gostima da dohvate ono što žele.
Organizator za kesice šećera biramo po širini pregrada i mogućnosti da se kesice dopunjavaju jednom rukom. Prednost su pregrade koje drže kesice uspravno, jer se brže vidi šta nedostaje. Rizik je model sa preniskim zidovima gde se kesice mešaju i deluju neuredno.
Držač za slamčice i štapiće procenjujemo po poklopcu i zaštiti od prašine, naročito na otvorenim terasama. Prednost je kada ima odvojene kanale za različite dužine i debljine, pa je uzimanje uredno. Rizik je otvoreni cilindar koji se teško održava čistim i brzo izgleda istrošeno.
Minimalistički stolni organizatori proveravamo da li stvarno štede prostor ili samo smanjuju kapacitet. Prednost je čist vizuelni utisak i lakše uklapanje uz različite enterijere. Rizik je da minimalizam postane nepraktičan ako nema mesta za osnovne dodatke koje gosti traže.
Dekorativni držači za sto ocenjujemo kroz pravilo: dekor ne sme da zaklanja etikete i sadržaj. Prednost je jačanje identiteta lokala kroz boje, gravuru ili metalne detalje. Rizik je da previše ukrasa otežava čišćenje i povećava lomljivost pri svakodnevnom premeštanju.
Laki za čišćenje držači traže glatke površine, što manje spojeva i mogućnost da se prebrišu jednom krpom. Prednost su materijali koji ne rđaju i ne matiraju se brzo, kao i delovi koji se mogu prati odvojeno. Rizik je složena konstrukcija sa uglovima u kojima se zadržavaju mrvice i tečnosti.
Za kompaktne držače za kafiće proveravamo da li staju na manje stolove i da li su dovoljno teški da ne klize. Prednost je jedna ručka ili centralni hvat za brzo nošenje pri postavljanju i sklanjanju. Rizik je kompromis u kapacitetu, pa se češće dopunjava i raste operativni trošak vremena.